Mohamed Refai أ.د. محمد كمال رفاعي

Citation:

Refai, M., E. El Mossalami, and A. Loot, "Mould infection of smoked herrings.", Mykosen , vol. 11, , pp. 83-86 , 1968.

Abstract:

Aus einer Partie von 6 420 kg importierter Räucherheringe wurden Proben entnommen und mykologisch untersucht. Die Heringe wiesen weiße und schwarze Schimmelflecke auf und rochen schimmlig, ebenso die Holzkisten, in denen sie verpackt waren. Die oberste Lage Heringe war am stärksten verschimmelt.

Mikroskopisch konnte bei der Direktuntersuchung festgestellt werden, daß es sich um Aspergillus und Penicillium handelte. Die kulturelle Identifizierung ergab als Ursache der schwarzen Flecke Aspergillus niger, Typ Awamori, und als Ursache der hellen Flecke Penicillium funiculosum.

Zur Bekämpfung wird, neben hygienischen Maßnahmen, vorgeschlagen, die Heringe mit 20–25 %iger Salzlösung oder mit 3% iger Essiglösung zu behandeln und anschließend an der Luft zu trocknen. In leichten Fällen kann die Oberfläche der Heringe auch mit Öl eimgerieben werden.