@article {27182, title = {Mould infection of smoked herrings.}, journal = {Mykosen }, volume = {11, }, year = {1968}, pages = {83-86 }, abstract = {

Aus einer Partie von 6 420 kg importierter R{\"a}ucherheringe wurden Proben entnommen und mykologisch untersucht. Die Heringe wiesen wei{\ss}e und schwarze Schimmelflecke auf und rochen schimmlig, ebenso die Holzkisten, in denen sie verpackt waren. Die oberste Lage Heringe war am st{\"a}rksten verschimmelt.

Mikroskopisch konnte bei der Direktuntersuchung festgestellt werden, da{\ss} es sich um Aspergillus und Penicillium handelte. Die kulturelle Identifizierung ergab als Ursache der schwarzen Flecke Aspergillus niger, Typ Awamori, und als Ursache der hellen Flecke Penicillium funiculosum.

Zur Bek{\"a}mpfung wird, neben hygienischen Ma{\ss}nahmen, vorgeschlagen, die Heringe mit 20{\textendash}25 \%iger Salzl{\"o}sung oder mit 3\% iger Essigl{\"o}sung zu behandeln und anschlie{\ss}end an der Luft zu trocknen. In leichten F{\"a}llen kann die Oberfl{\"a}che der Heringe auch mit {\"O}l eimgerieben werden.

}, attachments = {https://scholar.cu.edu.eg/sites/default/files/hanem/files/moulds_in_smoked_fish.pdf}, author = {Refai, M., and El Mossalami, E. and Loot, A.} }